L'eau surchauffée permet un chauffage rapide et, grâce à l'utilisation de la même ligne de pulvérisateurs, un refroidissement rapide du produit par la circulation d'eau froide.
Le cycle de stérilisation à l'eau surchauffée se compose des phases suivantes :
Remplissage de la chambre avec de l'eau
Recirculation de l'eau dans la chambre et chauffage au moyen d'un échangeur de chaleur alimenté par un système central de vapeur, qui chauffe l'eau à la température définie et la maintient à une température constante
Refroidissement par échange de l'eau de recirculation avec de l'eau froide provenant d'une unité de refroidissement externe
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