Kit de test pour la sécurité alimentaire AK00051

pour la recherchepour alcooléthanol

Méthode enzymatique pour la détermination de l'acétaldéhyde. Basée sur la mesure spectrophotométrique du NADH produit par la réaction, après addition de l'aldéhyde déshydrogénase (AlDH). Cette méthode enzymatique spécifique, rapide et simple, est utilisée pour la détermination de l'acétaldéhyde dans les denrées alimentaires telles que les boissons alcoolisées, le pain, le café, le cacao, les produits laitiers, les produits à base de fruits et de légumes, les cultures de démarrage pour la production de beurre et les échantillons biologiques. Méthode enzymatique pour la détermination de l'acétaldéhyde. Basée sur la mesure spectrophotométrique du NADH produit par la réaction, après addition de l'aldéhyde déshydrogénase (AlDH). L'acétaldéhyde est présent dans tous les organismes vivants, parfois en très petites quantités, en tant que produit de nombreux processus métaboliques. La teneur en acétaldéhyde intermédiaire augmente considérablement lorsque la fermentation alcoolique est utilisée pour la production d'aliments. L'acétaldéhyde est un composé aromatique important. Dans la production de vin, l'acétaldéhyde est lié au sulfite, par exemple, afin d'améliorer le goût. D'autre part, l'acétaldéhyde est l'aldéhyde le plus courant dans les produits laitiers (yaourt, fromage, etc.) et est responsable d'arômes spécifiques souhaitables, mais aussi de défauts de goût. L'acétaldéhyde présent dans le sang humain provient de l'éthanol ingéré dans les aliments et les boissons. Une consommation extrême d'éthanol peut entraîner un empoisonnement à l'acétaldéhyde suite à l'oxydation de l'éthanol dans le foie par l'alcool déshydrogénase. Composants de l'acétaldéhyde Solution 1 (tampon de dosage) Solution 2 (cofacteur NAD+) Suspension 3 (enzyme Al-DH) Solution 4 (contrôle acétaldéhyde) Plus d'informations Conditions d'expédition Température ambiante Conditions de stockage 2 °C à 8 °C