Le zinc (ZN) est un oligo-élément essentiel (micronutriment) et joue un rôle vital dans plusieurs processus biologiques 1. Le ZN est libéré des aliments sous forme d'ions libres pendant la digestion. Des protéines de transport spécifiques facilitent le passage du ZN à travers les membranes cellulaires et dans la circulation. 70 % du ZN circulatoire est lié à l'albumine. 2. Comme le ZN ne possède pas de propriétés d'oxydoréduction, il est capable de se déplacer dans les systèmes biologiques sans provoquer de dommages oxydatifs, ce qui peut se produire avec d'autres oligo-éléments essentiels comme le cuivre. 3.
Le ZN joue un rôle clé dans la croissance, la reproduction, la maturité sexuelle et le système immunitaire. Le ZN est d'une importance vitale pour la fonctionnalité de plus de 300 enzymes utilisées dans la stabilisation de l'ADN et l'expression des gènes 1. Le ZN peut constituer des complexes forts, mais facilement disponibles, flexibles et échangeables, avec des molécules organiques, ce qui lui permet de modifier la structure tridimensionnelle de protéines spécifiques, d'acides nucléiques et de membranes cellulaires, influençant ainsi les propriétés catalytiques de nombreux systèmes enzymatiques et la signalisation intracellulaire. Le ZN est associé à plus de 50 métalloenzymes aux fonctions diverses et le ZN joue donc un rôle central dans le métabolisme, la différenciation et la croissance cellulaire 3.
Carence
La carence en zinc a été identifiée comme un problème de malnutrition dans le monde entier. La carence en ZN est plus fréquente dans les régions à faible consommation animale et à forte consommation de céréales. Ce n'est pas que le régime alimentaire soit pauvre en ZN mais plutôt la biodisponibilité du ZN qui joue un rôle majeur dans son absorption.
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